制作原料

去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。

制作诀窍

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。

2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。

3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。

4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉。

5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。

6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。